Bayerischer Kartoffelsalat mit Gewürzgurken – einfaches Rezept

7. September 2026 Konservica Rezepte

Bayerischer Kartoffelsalat mit Gewürzgurken – einfaches Rezept

Bayerischer Kartoffelsalat gehört zu Brotzeit, Grillabend und vielen klassischen Gerichten einfach dazu. Unsere Variante kommt ohne Mayonnaise aus und wird mit warmer Brühe, Essig, Öl, Zwiebeln und fein geschnittenen Gewürzgurken zubereitet.

Der typische bayerische Kartoffelsalat wird noch warm angemacht. Dadurch können die Kartoffelscheiben die würzige Marinade besonders gut aufnehmen. Gewürzgurken sorgen zusätzlich für etwas Säure und Biss. Ein kleiner Schuss Gurkenaufguss rundet die Marinade ab und macht den Salat besonders würzig.

Das Rezept eignet sich als Beilage zu Schnitzel, Fleischpflanzerl, Würstchen und Gegrilltem – oder ganz klassisch zur Brotzeit.

Zutaten für etwa 4 Personen

1 kg festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
4–5 Gewürzgurken
ca. 250 ml warme Gemüse- oder Fleischbrühe
3 EL Weißweinessig
3 EL neutrales Öl
1 TL mittelscharfer Senf
2–3 EL Gurkenaufguss
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln mit Schale gar kochen. Anschließend kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

2. Marinade vorbereiten

Die Zwiebel fein würfeln. Die Brühe erwärmen und mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Kartoffeln marinieren

Die warme Marinade über die Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben. Den Kartoffelsalat etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

4. Gurken dazugeben

Gewürzgurken fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Öl und Gurkenaufguss vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.

5. Abschmecken

Mit Schnittlauch oder Petersilie verfeinern und nochmals mit Salz, Pfeffer, Essig oder etwas Gurkenaufguss abschmecken.

Der Konservica-Tipp

Der Kartoffelsalat darf nach dem Anmachen zunächst ruhig etwas saftig wirken. Die Kartoffeln nehmen während des Ziehens noch Flüssigkeit auf. Gib die Brühe deshalb am besten nach und nach dazu. Beim Gurkenaufguss lohnt sich vorsichtiges Dosieren, da Süße und Säure je nach Gewürzgurke unterschiedlich ausfallen können.

Welche Gewürzgurken eignen sich?

Für bayerischen Kartoffelsalat kannst du klassische Gewürzgurken, Cornichons oder etwas kräftiger gewürzte Brotzeitgurken verwenden. Wichtig ist vor allem, dass dir die Würzung des Aufgusses gefällt – denn ein kleiner Teil davon landet später auch in der Marinade.

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Was passt zu bayerischem Kartoffelsalat?

Zur Brotzeit

Zusammen mit Gewürzgurken, Käse, Brot, Radieschen oder anderen eingelegten Spezialitäten wird daraus eine herzhafte Brotzeit.

Als Beilage

Besonders gut passt der Kartoffelsalat zu Schnitzel, Fleischpflanzerl, Würstchen oder Gegrilltem.

Aufbewahrung

Frisch zubereiteten Kartoffelsalat solltest du bis zum Servieren kühl aufbewahren. Reste gehören ebenfalls in den Kühlschrank und sollten zeitnah verbraucht werden. Weitere Hinweise zur Aufbewahrung von Konserven findest du in unserem Ratgeber zu Haltbarkeit und Lagerung von Konserven.